autores:
Prof. David Huerta Navarro. Formaci�n y Desarrollo.
Hotel Meli� Las am�ricas. autopista Sur, carretera Las Morlas. Varadero � Cuba
Tel. (53 - 45) 66 - 7600 Ext. 653 Fax . (53 - 45) 66 � 7625
E-mail [email protected]

Sr. N. a. Miyashiro ashifu. Chef de Restaurantes Especializados. Sol Meli�.
Hotel Meli� Las am�ricas. autopista Sur, carretera Las Morlas. Varadero � Cuba
Tel. (53 - 45) 66 - 7600 Ext. 625 y 667 Fax . (53 - 45) 66 � 7625
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Coautora:
Lic. �ngela Mariana Jim�nez San Rom�n
Traductora de Idioma Ingl�s CID � EHTV
Formatur Varadero. calle 34 y 3ra avenida. Varadero � Cuba.
E-mail [email protected]


Resumen:
El mercado japon�s resulta de gran importancia para la industria tur�stica cubana. Es un mercado con caracter�sticas personales, gustos y h�bitos espec�ficos, de ah� la importancia rec�proca de saber qu� conocen de Cuba, c�mo ofrecerles un servicio de calidad cuando nos visitan, as� como atender clientes de diferentes nacionalidades con estilo japon�s.

Objetivos:
aplicar elementos de cultura y rudimentos de idioma japon�s en el servicio a clientes de diferentes nacionalidades en Restaurantes Especializados, Noches Tem�ticas y otras atenciones en general, cuando visiten Cuba.

Tem�ticas:
1. Introducci�n.
2. Jap�n.
3. �Qu� saben los japoneses de Cuba?
4. caracter�sticas de la Cultura Japonesa. caracter�sticas personales de los japoneses. Elementos de Idioma Japon�s.
5. Gustos y h�bitos a tener en cuenta. Elementos de Idioma Japon�s.
6. Comida y bebida. Elementos de Idioma Japon�s.

Introducci�n:
El japon�s no hace turismo por el simple placer de hacerlo, sino por descansar de muchos meses de trabajo. El mercado japon�s resulta de gran importancia para la industria tur�stica cubana en su empe�o de tratar de alinear las etapas de alta y de baja que lo caracterizan. Es un mercado de alto nivel de gastos, con caracter�sticas personales, gustos y h�bitos diferentes a los clientes que hoy recibimos.

Los japoneses aprecian en primer lugar la calidad de un producto o servicio; despu�s, la seriedad y puntualidad en la ejecuci�n de lo pactado; y en tercer lugar, el precio. No es que no consideren el precio como algo importante, pagan bien cuando reconocen que se les ofrece un producto o servicio de calidad.

El pueblo japon�s conserva viva sus tradiciones culturales. Los principios religiosos del budismo, confusionismo y sinto�smo, se entremezclan para dar al japon�s la base moral que gu�a su actuaci�n diaria.

Los propios japoneses adem�s de su esp�ritu de trabajo, atribuyen su �xito econ�mico al esp�ritu colectivo con que enfrentan los problemas. Los conceptos de organizaci�n y ahorro, son elementos pr�cticos que est�n arraigados en sus h�bitos.

El japon�s es el turista que m�s gasta como promedio en los pa�ses que visita. Recibir al turista japon�s, en nuestro caso es un reto que tiene gran importancia econ�mica y pol�tica. Este mercado se caracteriza por su gran segmentaci�n, estando entre los principales segmentos: mujeres j�venes, tercera edad, estudiantes � adolescentes, turismo de familia, y lunas de miel.

Jap�n:
(Nombre oficial, Nihon o Nippon Koku).
Situado en el este de asia. Comprende cuatro grandes islas que se
extienden en forma de arco y se comunican por t�neles y puentes.
Tokio es la capital y la mayor ciudad del pa�s.


La bandera japonesa o HINOMaRU (de Hi = sol y maru = c�rculo) muestra un c�rculo rojo que representa el sol en un fondo blanco.
Es el s�mbolo nacional desde el siglo XVII. La letra del himno nacional, el KIMIGaYO tiene 3 000 a�os aproximadamente; su m�sica fue compuesta hace solo un siglo.

�Qu� saben los japoneses de Cuba?
Los principales elementos que los japoneses relacionan con Cuba son: la epopeya de la Revoluci�n Cubana, la imagen de nuestro Comandante en Jefe, el Volley ball, el base ball, el az�car y nuestra m�sica. algunos japoneses que nos han visitado comentan con asombro c�mo se encontraron con otra Cuba distinta a la que aparece en medios de divulgaci�n en el mundo. Por otra parte, los japoneses no hacen nada al azar. Cuando visitan un pa�s tratan de conocer todo lo posible. Las propias agencias de viaje tratan de brindarles amplia informaci�n.

caracter�stica de la cultura japonesa:

�No expresan f�cilmente lo que piensan y sienten.
�Hablan en tono bajo y muestran una alta educaci�n al dirigirse a otras personas.
�Son corteses y jam�s faltan los saludos formales al encontrarse unos con otros.
�No siempre una sonrisa o una expresi�n de agradecimiento al brind�rsele un servicio, implican que ha salido complacido.
�El japon�s est� acostumbrado a recibir en su pa�s un servicio de alta calidad, quiz�s el m�s personalizado y refinado del mundo.
�El trato cort�s, amable, educado, no falta en ning�n trabajador japon�s. al entrar en cualquier comercio se le dice. IRaYaIMaSEE, que significa �bienvenido!
�La sonrisa a flor de labios es una constante.
�Una simple queja hacia un trabajador, puede traducirse en consecuencias muy graves.
�Son puntuales y disciplinados.
�Tienen alta sensibilidad, saben admirar lo bello y descubren belleza donde otros no la ven.
�Son personas generalmente sencillas y modestas.
�No s�lo les gusta la limpieza y la higiene, sino que las disfrutan.
�Conceden gran importancia a la educaci�n.
�aprender se ha considerado siempre una virtud.
�Pocos japoneses hablan otros idiomas; el m�s com�n es el idioma Ingl�s.

Cuando dos japoneses est�n hablando, el contrapunto muestra muchas expresiones conocidas con el nombre de aIZUCHI, que permiten el ritmo de la conversaci�n y expresan el acuerdo con el interlocutor en la conversaci�n. Entre las expresiones m�s comunes tenemos el HaI, (j�i) que significa S� y que se inserta una vez cada pocos segundos en la conversaci�n. Y otras que equivalen a �Es verdad?, �Eso es correcto?, que se utilizan para afirmar que se est� escuchando. El que habla puede confundirse y desconcentrarse cuando ve que el oyente no proporciona las contestaciones apropiadas del aIZUCHI, por lo que el japon�s comienza a preguntarse si la otra persona lo est� atendiendo.

Los japoneses anteponen la preocupaci�n por su seguridad personal a las barreras del idioma, por lo que a continuaci�n se exponen las expresiones m�s comunes, que pueden servirle de iniciaci�n y gran utilidad. Las frases entre par�ntesis corresponden a la pronunciaci�n.

Gestos: Hay muchos gestos que son �nicos en Jap�n o que no significan lo mismo cuando se hacen en otra parte. al japon�s no le gusta que lo toquen, simplemente se le da la mano o se agacha la cabeza.

Llamando a alguien: El japon�s llama la atenci�n de otra persona con un movimiento ondulante de la palma de la mano hacia abajo.

Indicando: Para indicarse a s� mismo o para preguntar �qui�n, yo?, el japon�s apunta con el dedo �ndice a sus narices.

Saludos: El japon�s saluda arqueando su cuerpo con muchos niveles, desde una inclinaci�n simple de la cabeza, hasta formar un �ngulo de 90 grados dependiendo del respeto que se quiera mostrar. En el TaTaMI de un cuarto, las inclinaciones son en posici�n de �gallina ponedora� con los pies envueltos bajo las nalgas y ambas manos en el suelo hacia delante.

Sent�ndose: Mientras que en las escuelas y compa��as es hoy una norma amueblar con escritorios y sillas, el japon�s se ha sentado tradicionalmente en el TaTaMI, sin embargo, muchas casas de hoy est�n decoradas con estilo occidental sin TaTaMI. Un n�mero creciente de j�venes es incapaz de sentarse correctamente sobre �l.

Gustos y h�bitos a tener en cuenta cuando nos visitan:
Habitaciones:
�Demandan la existencia de kleenex en el dormitorio y en el ba�o.
�Extrema limpieza, sobre todo en el ba�o.
�Disfrutan ba�arse sumergidos en agua bien caliente.
�Solicitan tap�n para las ba�eras.
�Cuando solicitan agua caliente, se refieren a agua hirviendo, no tibia.
�Solicitan pantuflas desechables para usar en la habitaci�n.

Minibar:
�Si se pone servicio dentro del mismo, hay que poner una lista a la vista con la cantidad de unidades servidas y precios unitarios.

Servicio Gastron�mico:
�Demandan t� de hojas (T� verde) sin az�car (OCH�).
�En el buffet: buscan mucha fruta, vegetales frescos, pescado fresco y Salsa de Soja.
�Poco postre, acaso, s�lo frutas.
�Disfrutan la cerveza Cristal. (aSaHI, KIRIN, SaPORO, son marcas de cervezas japonesas)
�Les gusta la m�sica suave mientras comen.
�Solicitan comidas t�picas.
�Gustan mucho de los encurtidos (TSUKEMONO)
�Prefieren el Todo Incluido.

Otros detalles:
Demandan mucha informaci�n, especialmente cultural y de los servicios, ofertas, facilidades de los lugares a visitar.
Llegan a Cuba tras aproximadamente 10 horas de viaje; el cansancio es un elemento a tener en cuenta.
Esperan respuestas r�pidas a sus demandas y problemas.
Sus principales motivaciones de compra son referidas a historia, cultura y naturaleza. Son aficionados a la fotograf�a.

algunas sugerencias:
algunos japoneses que han visitado Cuba han brindado sus impresiones sobre distintos aspectos. De entre ellas queremos destacar las negativas:
Evitar demoras en el aeropuerto en los tr�mites de aduana, tanto al entrar como al salir.
�Cuando van en grupo, desean hacer los tr�mites en forma de grupo.
�Evitar demoras en los chequeos de entrada y salida de los hoteles.
�Efectuar la limpieza diaria de las habitaciones que han ocupado, as� como el cambio de toallas y de la ropa de cama. Prefieren el piso de madera, porque se quitan los zapatos al entrar.
�El vest�bulo y pasillo de los hoteles, deben estar bien iluminados.
�No debe faltar el agua caliente.
�La higiene en los ba�os debe ser impecable.
�Las ba�eras no deben carecer de tap�n.
�Debe haber puntualidad en la salida de los �mnibus que los transportan.
�No debe hacerse paradas de los �mnibus de turismo en lugares no previstos, ni recogida de personas extra�as por decisi�n del chofer.
�Debe existir variedad de platos de pescado y mariscos en los men�s de los restaurantes.
�brindar una variada oferta de vegetales en los men�s de los restaurantes.
�La calidad del aire acondicionado de los �mnibus debe ser �ptimo.
�Los gu�as deben ser expl�citos en la descripci�n de los lugares visitados.
�Las tiendas de los hoteles deben estar surtidas de productos t�picos. Si es posible, con el precio puesto.
�La atenci�n en las tiendas de los hoteles deber� ser exquisita, sumamente cort�s, no debe faltar una sonrisa en los labios.
�Las comidas deben estar bien sazonadas, pero sin mucha grasa.
�Rapidez en el servicio de habitaci�n del hotel.
�Como se puede apreciar la soluci�n de la mayor�a de los se�alamientos, dependen de la exigencia de las direcciones y de la actitud y el empe�o que cada trabajador ponga en su labor.

Comida y bebida:
El arte culinario japon�s puede parecer simple, pero tarda muchos a�os de estudio para hacerse Cocinero reconocido, ya que se busca el punto justo para la cocci�n de cada comida, ni un minuto m�s, ni un minuto menos.

Los ingredientes frescos son muy importantes en la comida japonesa tradicional. Una cena t�pica consta de arroz, sopa de pasta de soja, MISO, encurtidos y pescado o carne. Los ali�os populares incluyen la salsa de soja, SHOYU, el tub�rculo picante verde, WaSabI, el alga marina, NORI.

Existen numerosos platos con el arroz como base, que se elaboran con los ingredientes m�s frescos. Predominan las verduras y todo tipo de productos procedentes del mar, mientras que la carne se utiliza en menos ocasiones.

La comida caliente se prepara para resaltar el aroma y conservar las propiedades de los alimentos (el Teppanyaki es una cocci�n corta, as� los vegetales quedan crujientes, conservando sus propiedades), mientras que la comida fr�a muchos de los ingredientes se mantienen crudos, d�ndoles distintos tipos de cortes y una elegante presentaci�n

La Cocina Japonesa le da la misma importancia a la vista que al paladar.
Usan los palillos OHaSHI (ojashi), para consumir los ingredientes de
los alimentos, por lo que se deben cortar en trozos para que
se consuman sin dificultad.


Los restaurantes japoneses seleccionan el pescado diariamente en el mercado, donde hay m�s de 400 variedades de mariscos y pescado. El producto m�s apreciado es el at�n.
El SaSHIMI, son l�minas de pescado crudo o semicocido (TaTaKI). Existen varios tipos de cortes que dependen de la variedad de pescado (si es fibroso, graso, magro, etc.)
El origen del Sushi est� en una antigua costumbre de conservar el pescado crudo en arroz y sal, produci�ndose una fermentaci�n en el arroz. Por eso, el Sushi es todo lo que tiene arroz avinagrado. Los m�s conocidos son los: MaKIS, NIGUIRI, TEMaKI, GUNKaN CHIRaSHI, TEMaRI, etc.

La carne no es parte tradicional de la dieta japonesa, pero durante siglos se han desarrollado nuevas y deliciosas recetas usando pollo, carne de cerdo y carne de res.

Las personas j�venes hoy se han aficionado a las comidas r�pidas, pero las comidas familiares y las comidas ligeras han venido incluyendo las tortillas, la pasta, los perros calientes, la papa frita, el yogur, chocolate, helados, pastel y una gran variedad de comidas extranjeras y bebidas como la cerveza, refrescos y el caf�.

El t� verde, OCH�, es la bebida preferida en el Jap�n. Se sirve despu�s de las comidas y siempre en grupos de personas. El OCHa se bebe caliente, sin ning�n agregado, es decir, sin az�car y no muy fuerte.

La ceremonia del T� (CHaNOYU) se remonta a unos 800 a�os. Los monjes budistas se acostumbraron a tomar t� como para concentrarse durante la meditaci�n, de esta forma se desarrollaron rituales alrededor de la idea de compartir.

Les gusta consumir encurtidos antes de comer. El arroz blanco acompa�a cada comida, as� como alguna sopa y una taza de t�.

No podr�n asimilar que en los restaurantes la carta pase de mano en mano; para ellos lo l�gico es que a cada comensal se le d� una carta men�. Tampoco podr�n asimilar que algo que est� reflejado en este, al solicitarlo, se les diga que no existe.

Se cuidar�n mucho de tomar agua que no sea embotellada, aunque en realidad no son grandes consumidores de este l�quido a la hora de las comidas.

Si queremos complacer el gusto del turista japon�s, debe garantizarse que a los restaurantes, excluyendo quiz�s aquellos que sirvan comidas t�picas, se les pueda ofrecer algunas variedades de pescados y mariscos.

Productos japoneses b�sicos

aceite de s�samo. Este aceite fuertemente aromatizado se extrae de las semillas tostadas de s�samo (ajonjol�), y se utiliza en aderezos, para rociar algunos platos y a veces, se le a�ade al aceite vegetal para dar sabor a las frituras y salteados.
aNKO. Tambi�n llamado an. Se trata de una pasta de alubias dulces (jud�as), que se obtiene de la cocci�n lenta de alubias aDZUKI en alm�bar. Se utiliza como relleno de postre y dulces japoneses.
KUROZaTO. az�car de color pardo oscuro, con un rico aroma a melaza que suele venderse en terrones irregulares.
TaKENOKO. Son los brotes j�venes de bamb� de color amarillo p�lido y de sabor suave, de cierto tipo de bamb� .
KaREKO. Curri en polvo japon�s. Se trata de un curry en polvo arom�tico, con varios grados de picante.
DaIKON. R�bano blanco grande gigante de sabor suave. Es un ingrediente b�sico en la dieta japonesa. El Daikon macerado recibe el nombre de TaKUaN.

Fideos:

En Jap�n, los fideos son tan populares como el arroz. Existen restaurantes y puestos en las calles para vendes fideos solamente. Tachiguiten � dirigidos a las personas de negocios � a los restaurantes o puestos en los que se come de pie fideos gruesos, tallarines de alforf�n, tallarines chinos, curry, etc. a un precio muy econ�mico. a los japoneses les gusta mucho y por todas partes hay muchas tiendas de tallarines. Las tiendas famosas son tan populares que la gente espera en fila delante de ellas.


RaMEN. Fideos delgados y amarillos, de harina y huevo. Se utiliza en sopas.
SOba. Fideos elaborados a partir de harina de alforf�n o trigo negro, a veces mezclada con harina normal. Estos fideos finos de color marr�n gris�ceo. Se pueden comer en caldo, salteados o fritos, con una salsa .
SOMEN. Fideos finos y blancos, elaborados con harina de trigo. En verano se utilizan para ensalada fr�a
UDON. Fideos japoneses gruesos y blancos, elaborados con harina de trigo. Se consumen en sopas, aunque tambi�n pueden servirse salteados.
HaRUSaME. Son fideos blancos y delgados. Se vuelven transparentes luego de su cocci�n. En contacto con el aceite caliente se inflan y se vuelven blancos.
GaRI. (Jengibre encurtido). Es una l�mina fina de jengibre macerado en una vinagreta dulce. Se usa como refrescante del paladar cuando uno come Sushi.
KaTSUObUSHI. (carne ahumada y seca de bonito. Se utiliza para la confecci�n del Dashi. KaTSUO bUSHI
KOMbU. Es el alga Kelp seca, b�sica para la elaboraci�n del Dashi.
MIRIN. De color dorado p�lido. El Mirin es un licor dulce de arroz. Se utiliza m�s para cocinar que para beber.
MISO. Es una pasta con cuerpo que se obtiene de la soja fermentada.
MOSTaZa JaPONESa. (Karashi). Es m�s picante que la mostaza normal. Generalmente se utiliza para ensalada.
NORI. Hojas muy finas de color verde que se obtienen al prensar y secar un alga marina. Se utiliza en la envoltura del Sushi.
PONZU. Salsa avinagrada a base de lim�n y salsa de soja.
SaKE. bebida alcoh�lica, que se obtiene de la fermentaci�n del arroz cocido.
SHITaKE. Son las m�s conocidas de todas las setas japonesas. Se pueden encontrar tanto secas como frescas.
SHICHIMI TOGaRaSHI. Es una mezcla de siete especias diferentes. Su sabor es picante.
TOFU. Se obtine al cuajar la leche que se forma cuando se pone en remojo y despu�s de moler las alubias de soja.
WaKaME. alga de hoja ondulada. Se deben hidratar para su uso.
WaSabI. Proviene de una ra�z verde, suele llam�rsele �nabo picante japon�s�.
SaKURa es el nombre dado a la flor del cerezo en Jap�n y de nuestro Restaurante Especializado Japon�s. Es un bello lugar que ofrece una propuesta diferente a aquellos que se atreven a disfrutar una nueva experiencia y hacen del placer un estilo de vida. Sus servicios se prestan de las 18:30 (6:30 PM) a las 23:00 (11:00 PM) horas y tiene tres Teppanyakis (se muestra uno a la derecha) donde los clientes pueden ser testigo de las habilidades de nuestro Chef N. a. Miyashiro y del personal a su mando para disfrutar de deliciosos platos. Con este restaurante, definitivamente, Meli� Las am�ricas ofrece un producto cinco estrellas de lujo Todo incluido, que sin dudas es apreciado por nuestros visitantes.

bibliograf�a

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�Konishi, kiyoko. Japonese cooking for health and fitness / kiyoko Konishi. Editora Japones: Kikkoman, 1983. (compilaci�n traducida por �ngela Mariana, Jim�nez San Rom�n).
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�Machado, Idania. Comida Japonesa en la Habana / Idania Machado. p. 58- 60. En Revista Prisma. a�o 6, no. 303. La Habana, ene.- feb. 2001
�Miyashiro, N . a. Tradici�n Oral familia Miyashiro.
�Miyashiro, N . a. Observaci�n Participante.
�______Oficina Comercial Tokio, 1989 �C�mo son? algunas impresiones sobre los japoneses. (traducci�n �ngela Mariana, Jim�nez San Rom�n).

arigato Goyaimasu!